Масло сливочное 82,5% — 115 г
Сахар — 230 г
Сахар коричневый — 30 г
Яйца — 3 шт
Кефир — 110 г
Масло растительное — 65 г
Экстракт ванили — 8 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 6 г
Посыпка сахарная — 75 г
Сперва нужно растереть мягкое сливочное масло (115 г), натуральный экстракт ванили (8 г) и оба вида сахара (белый: 230 г, коричневый: 30 г). Кажется, что коричневого сахара немного и, кончено же, вы захотите его заменить белым. Но, поверьте мне, эти тридцать граммов сотворят волшебство, особенный вкус этого сахара улучшит общий вкус, сделает его сложнее и интереснее.
Здесь долго не работайте, хватит пары минут.
Дальше по одному доваляйте яйца (3 шт), желательно комнатной температуры.
На максимальной скорости взбивайте массу минуты 3-4, она должна стать пышной и прилично побелеть.
Дальше растительное масло (65 г, лучше виноградное) и кефир (110 г). Сперва размешайте всё на низкой скорости, а потом снова включите максимум и взбивайте тесто ещё 4-5 минут.
Посмотрите, тесто станет очень пышным, оно должно хорошо держать форму.
Добавьте цветную сахарную посыпку (50 г), разрыхлитель (6 г) и муку (250 г). Вы даже не представляете, как сложно было найти красивую посыпку, чтобы она была яркой, разноцветной и ещё не жёсткой. Смешайте тесто на средней скорости, буквально минуту.
Тесто будет всё таким же пышным.
Соберите его со стенок, хорошо промешайте силиконовой лопаткой.
Оберните фольгой три металлических кольца на 16 см.
Разложите тесто по кольцам и разровняйте всё силиконовой лопаткой.
Сверху насыпьте ещё цветной сахарной посыпки (25 г).
Выпекайте в разогретой до 145 градусов духовке, примерно час-полтора. Проверяйте готовность нажатием руки, коржи будут пружинить. После того, как коржи испекутся, накройте их плёнкой а контакт (прямо в кольцах) и, когда они остынут, уберите в холодильник на 5-6 часов. Вообще, они могут пролежать там 4-5 дней.
Сахар — 100 г
Сахар коричневый — 25 г
Мука — 90 г
Разрыхлитель — 2 г
Соль — 2 г
Масло растительное — 40 г
Посыпка сахарная — 10 г
Пока коржи будут созревать, можно приготовить крамбл. Это что-то среднее между песочным тестом и бисквитным. Мы сделаем кусочки разного размера, часть пойдёт на декор, другая в крем. Будет очень уместно и вкусно.
Соедините все сухие ингредиенты в чаше: сахар (100 г), коричневый сахар (25 г), муку (90 г), разрыхлитель (2 г) и соль (2 г). Хорошо смешайте их миксером.
Добавьте растительное масло (40 г, лучше виноградное).
Далее цветрую сахарную посыпку (10 г).
Получится масса, чем-то напоминающая пластилин.
Разбросайте её по противню, который застелен силиконовым ковриком или пергаментом. Обратите внимание, что я собрал в «шарики» небольшое количество теста, это будет декор.
Выпекайте при 180 градусах минут 5-9. Ждите первого румянца. В герметичном контейнере крамбл хранится неделю в холодильнике и месяц в морозильной камере.
Масло сливочное 82,5% — 165 г
Творожный сыр — 55 г
Сироп глюкозы — 45 г
Экстракт ванили — 6 г
Пудра сахарная — 200 г
Разрыхлитель — 0,2 г
Пришло время крема. Он отличается от того, к чему мы с вами привыкли, но для Америки он довольно обычен. Крем получится нежным, пышным и мягким, вкус у него будет интересный. Помните главное, в нём много сливочного масла, поэтому в холоде он будет твердеть. Это идеально для транспортировки, а вот есть торт лучше через 20-30 минут после того, как вы его достанете из холодильника (чтоб масло стало мягче).
Для начала нужно взбить мягкое сливочное масло (165 г) и творожно-сливочный сыр (55 г). Взбивайте их минут 5-6, чтобы масса стала белее и пышнее.
В это время давайте займёмся сборкой торта. Для этого нужно аккуратно извлечь коржи из колец (мыть их не нужно), также вам понадобится плотная ацетатная плёнка (130 мкм), высотой 100 мм, либо используйте плёнку 130 мкм на 60 мм, тогда нужно будет несколько рядов.
Аккуратно вставьте плёнку в кольцо, в котором выпекали коржи. Если понадобится, можете закрепить его тонкой полоской скотча. Внутрь положите корж. У меня они выпеклись без бугров, поэтому я их не резал. Использовал, как есть.
Посмотрите, какой консистенции будет масло и сыр, хорошо держит форму, пышная масса.
Добавьте сироп глюкозы (45 г). Его нужно слегка нагреть в микроволновой печи, чтоб он стал более текучим (но не горячим, это растопит масло). В идеале, взбивать массу и вливать сироп тонкой струйкой, но я не смог бы вливать и фотографировать, поэтому у меня сироп сразу весь в массе.
Взбивайте ещё минуты 3-4.
Крем будет пышным и гладким.
Добавьте сахарную пудру (200г) и разрыхлитель (0,2 г). Это необычно, но разрыхлитель сделает крем чуть пористым, можете пропустить этот ингредиент, если смущаетесь. Взбивайте его пока он не станет почти белым. Видите, как хорошо он держит форму.
Чуть больше трети полученного крема нужно положить на корж и распределить силиконовой лопаткой.
Дальше посыпьте крамблом.
Сверху уложите ещё один корж. Постарайтесь делать это аккуратно.
Снова треть крема и крамбл.
И снова корж.
Если вам будет казаться, что плёнка недостаточно надёжно держит сборку, можете нанизать на неё ещё кольца. Если высоты плёнки не хватит, просто добавляйте ещё (кольца как раз пригодятся для этого).
В финале немного крема на верхний корж. Дальше торт нужно убрать в холодильник, хотя бы на 3-4 часа, чтобы конструкция окрепла.
Украшаем тортик сверху крупными кусочками крамбла.
