Шоколад тёмный (65%+) — 125 г
Желатин Ewald — 10 г
Ваниль — 1 стручок
Сахар коричневый — 50 г
Кленовый сироп — 40 г
Паста ореховая — 40 г
Сливки 33% — 350 г
Вишня замороженная — 150 г
Сахар коричневый — 30 г
Для панна котты замочите листовой желатин (10 г) в ледяной воде. 
Разрежьте стручок ванили пополам вдоль и соберите семена обратной стороной ножа.
В сотейник налейте жирные сливки (350 г), добавьте сахар (50 г), ореховую пасту (40 г) и кленовый сироп (40 г), а также стручок ванили и все семена, которые собрали ножом. Поставьте на средний огонь и доведите до уверенного кипения.
Тёмный шоколад (125 г) порубите мелко, чтобы он быстрее растопился. Выньте из сотейника стручок ванили и вылейте горячую сливочную массу на шоколад. Сразу же добавьте отжатый желатин. Дождитесь, когда весь шоколад растопится и обязательно пробейте массу блендером до гладкого блестящего состояния. 
Сразу же добавьте отжатый желатин. Дождитесь, когда весь шоколад растопится и обязательно пробейте массу блендером до гладкого блестящего состояния.
Теперь панна котту можно разлить порционно. Если вы используете силиконовые формы, уберите панна котту в морозильную камеру хотя бы на 5 часов. После этого она хорошо будет выниматься из форм для сервировки на тарелке. Если решите использовать керамические формы, убирайте панна котту в холодильник на 3-5 часов. Для того, чтобы вынуть такой десерт из формы, нужно опустить её на 5-10 секунд в кипяток, после этого перевернуть форму на тарелку и панна котта выйдет. Третий вариант сервировки — это креманки или стаканчики. В этом случае панна котту сервируем в них же.
И пока ждём панна котту, приготовим вишнёвый соус, для этого вишню (150 г, без косточек) переложите в сотейник и добавьте коричневый сахар (30 г). Поставьте на средний огонь и варите 20-25 минут, чтобы соус с ягодами немного загустел. После этого пробейте ягоду блендером до состояния бархатистого пюре. Перелейте в контейнер и уберите в холодильник.
Подаём с вишневый соусом и мелко рубленными обжаренными орешками, например, фундуком.
Только полюбуйтесь на это!
