Масло сливочное 82,5% — 125 г
Сахар — 85 г
Яйцо — 1 шт
Мука миндальная — 25 г
Мука — 100 г
Песочное тесто готовится всегда довольно одинаково. Есть только ряд принципов. Масло должно быть холодным, а лучше ледяным. Чтобы помочь миксеру, порубите его кубиками в 1 см. Планетарный миксер — насадка весло. Ручной миксер — обычные венчики, но масло рубите ещё мельче. Если вручную — крупная тёрка.
В чаше сперва протирает сахар (85 г) и сливочное масло (125 г)
Затем добавляем яйцо (1 шт).
После миндальная (25 г) и обычная мука (100 г). Миндальную муку можно заменить другой ореховой, но не слишком жирной. Вымешиваем тесто до полной однородности.
Текстура будет похожа на пластилин.
Расплющиваем и убираем в холодильник или морозильную камеру, чтоб тесто стало тверже.
Тесто очень нежное и хрупкое, а тарт мы делаем большой. Поэтому здесь не обойтись без такого типа форм. Это формы со съёмным дном. Так у нас тарт никогда не разрушится при нарезании, потому что мы его аккуратно вынем. У меня форма 20 сантиметров диаметром.
Раскатайте тесто аккуратно между листов пергамента с силиконовым покрытием, к такому тесто не будет прилипать, толщина 3-4 мм. Уложите его в форму и распределите по стенкам и дну, стараясь добиться одной толщины.
Обрежьте края ножом.
Сделайте проколы вилкой и уберите заготовку в холодильник на 20 минут.
Далее скомкайте пергамент и уложите его на тесто, сверху нужно насыпать рис или фасоль. Чтобы тесто не поднималось.
Выпекаем при 180 градусах 10-15 минут. Вы поймёте, что тесто готово, когда верхушка начнёт слегка румяниться. Уберите рис с пергаментом, понизьте градусы до 160 и пеките ещё минут 8-10, чтоб дно немного подрумянилось тоже.
Масло сливочное 82,5% — 150 г
Сахар — 150 г
Мука миндальная — 150 г
Яйца — 4 шт
Паста ореховая — 75 г
Мука — 30 г
Пока тесто готовится, сделаем начинку. Это старый классический французский рецепт. Франжипан похожд и на мягкий бисквит и на густой запечённый крем. Главное, что у него очень нежная текстура и приятный вкус.
Сперва мягкое масло (150 г) и сахар (150 г) нужно размешать миксером.
Далее по одному ввести четыре яйца.
Потом фисташковая паста (75 г), миндальная мука (150 г) и обычная мука (30 г).
Выложите его в тарт.
И распределите лопаткой. Выпекайте при 180 градусах минут 8-10.
Когда достанете его, он будет довольно мягким.
Распределите малину по франжипану, немного утапливая её. Можно использовать и замороженную. Верните тарт в духовку ещё на 15-25 минут. Когда будете касаться рукой поверхности франжипана, он будет уверенно пружинить.
Уркашаем рубленными фисташками категории А или категории B — это ярко зелёные сочные орехи!
Несколько малинок сверху!
