Сахар — 200 г
Яйца- 3 шт
Ореховая мука — 90 г
Разрыхлитель — 7 г
Мука — 140 г
Тёмный шоколад (65%+) — 100 г
Нутэлла — 50 г
Сливки 33% — 100 г
Сливочное масло 82,5% — 80 г
Малина
Яйца (3 шт) взбиваем с сахаром (200 г) на максимальной скорости миксера, и чем дольше, тем лучше. Минут 5-10 точно! Сахар я взял коричневый, но можете взять и белый, вкус будет чуть хуже.
Пока яйца взбиваются, смешайте до однородности сухие ингредиенты: ореховую муку (90 г), муку (140 г), разрыхлитель (7 г). Качество муки не важно, а вот из сортов я бы взял фундук.
Растопите тёмный шоколад (100 г).
Добавьте мягкое сливочное масло (80 г) и пасту Нутэлла (50 г). Вместо пасты подойдёт и арахисовая и фисташковая и любой урбеч. Соедините до однородности!
Подготовьте форму для кекса французской рубашкой.
Масса взбитых яиц должна быть очень пышной, крепкой и увеличиться в объеме раза в три.
Добавьте половину сухих ингредиентов и вмешайте их силиконовой лопаткой.
Затем введите жирные сливки (100 г).
Затем вторая часть сухих ингредиентов.
В конце осторожно введите чуть остывшую шоколадную массу.
Тесто должно стать однородным, но мешайте осторожно.
Добавьте замороженную (или свежую) малину.
Переложите тесто в форму. У меня 10х17х9 см. Выпекайте в духовке, разогретой до 155 градусов до полной готовности. Время выпекания будет зависеть от геометрии вашей формы, и будет варьироваться от 25 до 60 минут. Когда кекс будет готов, выньте его из духовке и, оставив в форме, накройте полотенцем до полного остывания.
Смажьте верх кекса растопленным шоколадом и посыпьте фисташкой.
Закройте сверху слоем шоколада. Здесь удобно наносить его тонкими полосками.
В таком виде дайте ему застыть, а потом вынимайте из формы.
Уркасить можно малиной и кусочками фисташек.
Разрез будет радовать вас текстурой и вкраплениями ягод!
