Сахар — 200 г
Масло сливочное 82,5% — 200 г
Яйца — 4 шт
Мука — 200 г
Разрыхлитель Dr.Oetker — 10 г
Молоко 3,5% — 100 г
Шоколад белый 25,9% — 60 г
Экстракт ванили Vanifruit — 5 г
Шоколад молочный 33,6% — 60 г
Шоколад тёмный 54,5% — 60 г
Какао-порошок — 8 г
Обратите внимание, что ингредиенты одной температуры будут работать лучше, поэтому достаньте их на стол за час до приготовления.
Взвесьте пустую чашу. Сахар (200 г) и сливочное масло (200 г) сложите в чашу миксера и взбивайте миксером до состояния однородной пасты. Следите, чтобы масло не нагрелось выше 22 градусов (ни на столе, ни в чаше).
Далее, по одному, введите четыре яйца, дожидаясь полной однородности массы каждый раз. Как вы понимаете, яиц нам тоже нужно 200 граммов, поэтому берите категорию С0, там яйца около 50 граммов/штука.
Когда введёте все яйца — добавьте муку (200 г) и разрыхлитель (10 г).
Тесто должно быть пышным и гладким.
Добавьте молоко (100 г). Если молоко будет слишком холодным, масса немного расслоится. Не пугайтесь, но лучше этого не допускать и использовать молоко комнатной температуры.
Когда тесто будет готово, снова взвесьте чашу уже с ним и вычислите, сколько теста получилось. Поделите на три части в разные чаши (у меня было 900 граммов, я разложил по 285 граммов).
Растопите все три вида шоколада в отдельных чашечках. Мне хватило трёх импульсов по 30 секунд в микроволновой печи. Итак, в одну чашу добавляем белый шоколад (60 г), в другую молочный шоколад (60 г), в третью — тёмный шоколад (60 г) и немного какао-порошка алкализованного (8 г). Хорошо размешайте все три массы венчиком или миксером.
Прочитайте о какао-порошке в моём материале «Вся правда о шоколадных десертах«, из него вы узнаете, почему мы пользуемся алкализованным какао.
В белое тесто добавьте натуральный экстракт ванили (5 г), он очень сильно изменит вкус коржа (и всего торта), сделав десерт нежнее и ароматнее.
Вот, что у вас получится.
Разложите тесто по трём металлическим кольцам на 16 см, снизу заверните их фольгой. Выпекайте при температуре 135 градусов до готовности. На это уйдёт 80-100 минут. Вынимайте только тогда, когда все три коржа будут хорошо пружинить. Помним о том, что первым будет готов тёмный корж, а нам нужно ждать готовности белого.
Готовые коржи нужно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.
Масло сливочное 82,5% — 100 г
Пудра сахарная — +120 г
Творожно-сливочный сыр — 180 г
Маршмеллоу Fluff — 150 г
Экстракт ванили Vanifruit — 10 г
Благодаря тому, что в составе будет кремовый маршмеллоу, этот вариант крема намного воздушнее и нежнее привычного базового. В то же время он круто держит форму, отлично справляется с толстыми коржами и не слишком твердеет в холодильнике. Главное, откорректируйте количество сахарной пудры, чтобы не сделать его слишком сладким или наоборот безвкусным.
Для приготовления возьмите холодное сливочное масло (100 г), порубите его кусками и добавьте сахарную пудру (120 г). Взбивайте до образования гладкой пасты.
После этого добавьте натуральный экстракт ванили (10 г).
Далее творожно-сливочный сыр (180 г) и маршмеллоу кремовый Fluff (150 г).
Взбивайте крем до однородности. Попробуйте его, возможно, вы захотите добавить ещё немного сахарной пудры. Я добавил ещё 50 граммов.
Переложите крем в кондитерский мешок на 60 см, соберите торт по «базовой обмазке«. Уберите торт в холодильник на 40 минут. Затем обсыпьте его стружкой розового шоколада. Проще всего на одной руке держать торт, а другой прижимать ладошкой стружку к поверхностям торта.
На это у вас уйдет примерно 150-250 граммов (берите с запасом).
Готовый торт украшаем крупными маршмеллоу.
Идеальное цветовое сочетание.
И потрясающая текстура.
