Брауни — ещё один американский десерт, который резко ворвался в наши жизни и в какой-то момент показалось, что мы всегда о нём знали.
Ингридиенты
Шоколад тёмный 60-70% — 510 г
Масло сливочное 82,5% — 240 г
Яйца — 6 шт
Сахар — 450 г
Мука — 225 г
Разрыхлитель — 15 г
Орехи — 200 г
Приготовление Брауни
В чаше миксера соедините коричневый сахар (450 г) и яйца (6 шт). Здесь я буду настаивать на том, что именно коричневый сахар даст тот вкус и текстуру, которые мы ждём от настоящего брауни, компромиссов здесь не будет.
В сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло (240 г) и тёмный шоколад (510 г). Шоколад берём тот, который больше всего нравится. У меня классика — Callebaut 811NV (54%). Следите за тем, чтобы не сгорел шоколад, поэтому постоянно помешивайте лопаткой массу в сотейнике и будьте готовы быстро снять с плиты.
Яйца с сахаром нужно взбить в крепкую белую пену. Масса увеличится в 3-4 раза и станет достаточно густой.
Аккуратно влейте шоколадно-маслянную массу, лучше в 2-3 этапа.
Хорошо промешивайте массу лопаткой до однородности.
Далее простейте в чашу муку (225 г) и разрыхлитель (15 г). Для более качественного эффекта я смешал муку и разрыхлитель в отдельной чаше венчиком, чтобы получить равномерное распределение второго ингредиента в первом. А уже потом просеивал их.
Соедините лопаткой и добавьте рубленный жаренный фундук (250 г). Мне кажется, что именно фундук лучше всего играет с тёмным шоколадом. В конце концов, даже шоколадная паста Нутэлла делается из этого ореха.
Вылейте брауни на противень, выстеленный пергаментом. На фото вы видите небольшую рамку, с которой я выпекал первую отработку. Но, чтобы вам было проще, я пересчитал ингредиенты под обычный домашний противень. При этом, слой теста будет примерно 1 см.
Выпекаем при 180 градусах (верх-низ) до готовности. Первый признак — это вот такая потрясающая корочка сверху. Дальше, если потрогаете её, она может немного треснуть, но под ней будет упругая поверхность, не сухая. Все мы знаем, что нет ничего хуже, чем передержанное в духовке брауни. Нам нужна чуть сырая серединка, поэтому будьте внимательны, лучше немного недопечь, чем наоборот!!
Внутри брауни выглядит вот так, потрясающе сочно!
И, конечно, не забываем об этой волшебной корочке!
Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.
Брауни можно сделать и потолще, но здесь важен баланс сырой серединки и подсушенных краёв, поэтому в классике этот десерт примерно полтора-два сантиметра толщиной, не более. Храните его в герметичном контейнере до пяти дней в холодильнике, но подавать его лучше комнатной температуры, чтобы наслаждаться его вязкой текстурой.
