Суп-пюре «Царская охота»

Если вы не представляете семейный обед без первого блюда, и овощной суп-пюре уже никого не удивляет, значит пришла пора усложнить задачу и попробовать нечто новое и необычное. Суп-пюре «Царская охота» в оригинальном рецепте готовится из тушки фазана, но можно ее заменить курицей или индейкой. Суп получается очень наваристым и вкусным, домочадцы будут сыты и довольны!

Ингредиенты:

тушка фазана
2 яйца
250 мл шампанского
100 мл сливок
80 г сливочного масла
мука пшеничная – ложки 2
перец, соль.

Возьмите для бульона:

килограмм говядины с костью или телятины
2 литра воды
морковка, корень петрушки, сельдерея, луковица
перец, соль

Рецепт приготовления:

Промойте говядину или телятину, положите в кастрюльку. Коренья, морковку и лучок очистите, тоже положите в посуду, залейте водой, поперчите, посолите. Доведите до кипения, снимая шумовкой пену. Учтите, пены будет много, так что не уходите надолго с кухни во время варки бульона. Бульон варится два часа, после чего его надо процедить.

Отделите мясо от косточек, порежьте небольшими кусочками.

Потрите солью с перцем тушку птицы, обжарьте до готовности на масле (на сливочном или маргарине). Затем из дичи вытащите все косточки, а мясо сразу пропустите через мясорубку, добавив к нему мясо говядины или телятины. Добавьте в получившийся фарш две ложки бульона, протрите через сито и положите в готовый бульон.

Обжарьте на масле муку, смешайте ее с тремя ложками бульона, добавьте в суп.

Взбейте со сливками яичные желтки (сырые). Процедите эту смесь, влейте в бульон, помешивая. Мешать надо постоянно, чтобы яйца не свернулись!

Перед подачей на стол обычно в суп заливают небольшое количество шампанского. Если для вас это слишком необычно, то можно обойтись и без шампанского. И сам по себе суп-пюре очень вкусный. Приятной трапезы!

Источник