Шоколадный бисквитный торт «Бенджамин»

Какао порошок — 75 г
Эспрессо — 60 г
Коньяк — 45
Горячая вода — 15 г
Масло сливочное 82,5% — 175 г
Сахар — 275 г
Яйца — 4 шт
Разрыхлитель — 12 г
Мука — 280 г
Молоко — 180 г

 

 

 

Смешайте алкализированный какао порошок (60 г) и три жидкости: эспрессо (60 г), хороший коньяк (45 г) и горячую воду (15 г). Кипяток поможет распустить какао и быстрее превратить всё в густую однородную какао массу.

Обязательно прочитайте «Всю правду о шоколадных десертах«, чтобы вы понимали, какое какао нужно брать.

Должна получиться довольно однородная густая паста. Если есть возможность и кофе нагреть (или ещё лучше сварить свежий), будет только лучше.

Параллельно соедините в чаше мягкое сливочное масло (175 г) и сахар (275 г). Смешивайте на высокой скорости.

По одному введите все четыре яйца.

Дальше добавьте какао массу.

Затем молоко (180 г).

Далее муку (280 г) и разрыхлитель (12 г).

Подготовьте формы. Я использовал металлические кольца 16 см, выстеленные фольгой.

Тесто будет довольно гладким, не слишком густым.

Равномерно вылейте тесто по кольцам.

Выпекайте при температуре 150 градусов, режим верх-низ, до полной готовности. Однако, помните, что шоколадные коржи особенно любят высыхать, когда их держишь слишком долго в духовке.

Заверните коржи в плёнку, а пока коржи остывают, займёмся кремом.

 

Шоколад тёмный 54,5% — 130 г
Шоколад молочный 33,6% — 130 г
Масло сливочное 82,5% — 360 г
Сахарная пудра — 100 г

Подготовьте все ингредиенты. Оба вида шоколада можно приобрести в магазине. Пропорции крема я задумывал именно для тёмного шоколада 54,5% и молочного шоколада 33,6%. Ищите близкие характеристики, чтобы крем был стабильным.

Соедините оба шоколада в чаше и растопите любым удобным способом. Главное не сжечь шоколад.

В это время соединяем масло (360 г) и пудру (100 г).

Дайте шоколаду немного остыть, примерно до 30 градусов, чтобы не растопить масло.

Когда масло с пудрой станут пышной побелевшей массой, можно идти дальше.

Вылейте шоколад и продолжайте смешивать.

Крем должен хорошо держать форму, посмотрите на фото.

Переложите крем в два мешка. Одним сделайте базовую обмазку, толщина слоя 10-11 мм.

Когда торт соберёте, уберите в холодильник (или морозильную камеру), чтобы крем схватился. После чего нанесите финальный слой крема и декорируйте торт. Вы должны понимать, что крем напрямую зависим от температуры. Чем он теплее, тем мягче (и даже жиже). Поэтому при необходимости убирайте его ненадолго в холодильник.

Украшаем каллетами тёмного шоколада по периметру, а сверху ганаш на тёмном шоколаде.

Помните, что крем, в котором так много сливочного масла и шоколада в холодильнике будет становиться почти каменным — прекрасный крем для дальних транспортировок. А чтобы он стал приятным по текстуре, доставайте торт из холодильника минут за 30 до подачи на стол, шаг не обязательный, смотрите по ситуации.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.