Лучшее из двух миров: брауни и шоколадный кекс

Брауни и шоколадный кекс

Тёмный шоколад — 180 г
Сливочное масло 82,5% — 120 г
Яйца — 4 шт
Сахар — 200 г
Какао — 75 г
Мука — 75 г
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Набор ингредиентов совершенно простой и доступный. Единственное, на что вы должны обратить внимание, это качестве ингредиентов, а в особенности какао. Чуть ниже я расскажу, какое стоит выбрать и даже покажу почему, но всё по порядку. Начнём с приготовления теста, потом глазурь и потом уже вся теория. В конце рецепта я расскажу лучшие в этом году шоколадные десерты!

Соедините сливочное масло (120 г) и тёмный шоколад (180 г). Растопите до однородности. Для этого можно использовать водяную баню, микроволновую печь и даже сотейник на слабом огне. Важно понимать, что температура выше 50 градусов опасна для шоколада — он расслоится навсегда. Поэтому будьте осторожны.

В миксе взбейте яйца (4 шт) и сахар (200 г).

Должна получиться хорошая пена. Здесь дополнительные 3-4 минуты лишь улучшат результат.

Осторожно введите шоколад с маслом.

В самом конце просейте какао (75 г) и муку (75 г). Какао мы используем алкализированное, с ним изделия будут ярче по вкусу и темнее, этого мы и ждём от хорошего шоколадного десерта, верно? В конце разрыхлитель (1/2 ч.л.).

Как выбрать правильное какао? Что делать, если кончился шоколад, а он очень нужен для теста? Сделал для вас пост «Вся правда о какао и шоколаде«

Сделайте французскую рубашку для будущих форм. Вы должны понимать, что вынуть изделия из силикона будет проблематично, тесто очень нежное. Поэтому либо бумажные корзинки для капкейков, либо металлические формы.

Тесто замесите аккуратно лопаткой. Это даст возможность сберечь пузырьки воздуха.

Переложите тесто в мешок.

Отсадите тесто на 2/3 высоты. Кто бы что ни говорил, мешок остается самым чистым и удобным инструментом, у вас будет порядок на столе и полнейшая стандартность порции теста.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до полной готовности. Главное, не пересушите изделия. Тем временем, сделаем глазурь. Я просто использовал ганаш на белом шоколаде, но чтобы вышло по-зимнему, я добавил немного диоксида титана, это краситель, натуральный, который отбеливает массы. Пропорции ганаша брал: белый шоколад (120 г) и жирные сливки (33%, 180 г). Как делать ганаш — читайте в Основах.

Сверху глазурь из белого ганаша и пару маршмеллоу.

Как только изделия будут готовы, сделайте их максимально вкусными, сразу после духовки замотайте каждое отдельно в пищевую плёнку в контакт на час.

Шикарная текстура, яркий шоколадный вкус и простейший способ приготовления — что ещё нужно?)

 

 

 

Источник

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.